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        蛋白質

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        蛋白質
        蛋白質的定義
           蛋白質(protein)是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體內不斷進行代謝與更新。
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        蛋白質的作用各種“奶”定義

        蛋白質含量高的食物
           牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉,如牛、羊、豬肉等;禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等;蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養價值最高,它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同,因此,給嬰兒添加輔食時,以上食品都是可供選擇的,還可以根據當地的特產,因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。
          蛋白質食品價格均較昂貴,家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起,提高蛋白質在身體里的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按比例混合后食用,則蛋白質的利用率可達77%。

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        蛋白質不能隨性而“補”蛋白質與瘦身

        蛋白質的作用
           1.構造人的身體:蛋白質是一切生命的物質基礎,是機體細胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織:毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成,所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。
          比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖,人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候;第二個是出生后到一歲,特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成,其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色,對兒童的智力發展尤關重要。
          2.結構物質:人的身體由百兆億個細胞組成,細胞可以說是生命的最小單位,它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次,而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好,那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之,人則經常處于亞健康狀態。組織受損后,包括外傷,不能得到及時和高質量的修補,便會加速肌體衰退。
          3.載體的運輸:維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧(紅血球更新速率250萬/秒)、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
          4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡:白蛋白。
          5.維持體液的酸堿平衡。
          6.抗體的免疫:有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時,這個部隊就很強,在需要時,數小時內可以增加100倍。
          7.酶的催化:構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶,每一種只能參與一種生化反應。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足,反應就會順利、快捷的進行,我們就會精力充沛,不易生病。否則,反應就變慢或者被阻斷。
          8.激素的調節:具有調節體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。
          9.維持神經系統的正常功能:味覺、視覺和記憶。
          10.膠原蛋白:占身體蛋白質的1/3,生成結締組織,構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等,決定了皮膚的彈性,保護大腦(在大腦腦細胞中,很大一部分是膠原細胞,并且形成血腦屏障保護大腦)
          11.能源物質:提供生命活動的能量。

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        優質蛋白質的作用和來源蛋白質對生長發育的作用

        蛋白質的性質
           ①具有兩性
          蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質。
          ②可發生水解反應
          蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最后得到多種α-氨基酸。
          蛋白質水解時,應找準結構中鍵的“斷裂點”,水解時肽鍵部分或全部斷裂。
          ③溶水具有膠體的性質
          有些蛋白質能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。
          蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9~10-7m)時,所以蛋白質具有膠體的性質。
          ④蛋白質沉淀
          原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性
          少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。
          這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中,而不影響原來蛋白質的性質,因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質,采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
          ⑤蛋白質的變性
          在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性,蛋白質變性之后,紫外吸收,化學活性以及粘度都會上升,變得容易水解,但溶解度會下降。
          蛋白質變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
          造成蛋白質變性的原因
          物理因素包括:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等:
          化學因素包括:強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
          ⑥顏色反應
          蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。
          例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸,則雞蛋白溶液呈黃色.這是由于蛋白質(含苯環結構)與濃硝酸發生了顏色反應的緣故.還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗,該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。
          ⑦蛋白質在灼燒分解時,可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味。
          利用這一性質可以鑒別蛋白質。

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        給寶寶蛋白質要“減負”不同葷菜的蛋白質

        蛋白質粉的介紹
           蛋白質粉,一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體,構成的粉劑微溶于水,不溶于乙醇、乙醚及氯仿。
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        寶寶能吃蛋白質粉嗎?蛋白質粉怎么吃?7日減肥計劃介紹

        蛋白質粉的作用與功效
          1、有效保障人體的正常生理需求。
          2、預防心血管疾病的發生。
          3、減輕糖尿病患者腎臟負擔。

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        不同食物的不同功效介紹紅糖姜水的作用與功效

        蛋白質粉的適用人群
          1、需要大量補充蛋白質者,如青少年、孕婦、哺乳期婦女、中老年人、手術及病后恢復人士。
          2、日常飲食結構中牛奶、肉類、豆類、蛋等高蛋白食物攝入不足或蛋白質食物來源單一者,素食者。
          3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲勞者。
          4、消化功能低下者,或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。

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        乙肝疫苗適用人群做試管嬰兒的適用人群

        如何食用蛋白質粉
           《中國居民膳食指南》提出,最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克。另外,在我們補充蛋白質的同時,也要注意補充碳水化合物(糖類)、脂類、維生素和礦物質。因為這些營養素缺乏,不但會影響蛋白質的利用和代謝,同時會引起一些疾病,對健康非常不利。
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        怎樣食用食品才安全怎樣食用螃蟹才安全

        盲目食用蛋白質粉的后果
          1.腸胃功能減弱,機體抵抗力降低。
          長期靠蛋白質粉維持機體活力,會降低腸胃功能及機體抵抗力。尤其是正在發育的嬰幼兒及兒童,腸胃正需要鍛煉的時期,靠捷徑補充營養素是不可取的。
          2.加重腎臟負擔,造成腎功能下降,出現蛋白尿。
          蛋白質需要經肝臟加工轉化為人體自身物質,同時,蛋白質在體內代謝時產生氨、尿素、肌苷等含氮物質,需要經過腎臟排泄。如果攝入過多,增加肝、腎負擔,對人體產生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人,其腎臟受損的程度更為嚴重,出現蛋白尿是一個表象。
          3.過量攝入蛋白質粉,易引發心腦血管疾病。
          患有痛風的病人,要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤可以造成體內尿酸增高,促成或加重痛風。
          4.易使人肥胖,導致骨質疏松。
          人體多余的蛋白質在消化吸收后,肝臟會將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來;如果肝糖原或肌糖原已經足夠,則轉變成脂肪貯存起來;這樣就會使人肥胖。絕經后婦女過多食用蛋白質會使腎臟排出較多的鈣,使骨質硬化程度降低,引起骨質疏松。

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        警惕!盲目抽脂的恐怖后果不要盲目的冬季性愛

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